Nombre común:
Perú: Yuyo, yuyo femenino. Mococho
Chile: Achicoria de mar
Distribución y biología:
La especie Chondracanthus chamissoi, es un alga roja conocida por el nombre común de, es característica y endémica del Pacífico Sur, específicamente de las costas de Perú y norte y sur, se distribuye en la costa rocosa entre la isla y Macabi. En la región de Los Lagos, la especie habita la zona intermareal y submareal, se encuentra generalmente entre 0 y 15 m de profundidad, crece en sustrato duro, en sectores protegidos de las olas y alcanza un tamaño máximo de 15 cm en un aspecto particular de Esta especie es que crece en rocas generando pequeños estolones o puntos de unión secundarios que permiten la formación de nuevos tallos que pueden ser individuos independientes. Esta alga se exporta deshidratada a países de Asia, Europa y Estados Unidos, donde se consume en ensaladas o para decorar platos.
La recolección de esta alga se realiza buceando, lavándola, peinándola y dejándola secar al sol o en un ambiente seco y cálido. Luego se almacena en recipientes. Es una especie endémica de la costa templada del Pacífico Sur, que tiene fondos arenosos; también existen cultivos de estas algas. Se ha utilizado desde tiempos preincaicos en la nutrición humana y es prometedora para: la extracción de carragenina. La carragenina se extrae de ella. Es un carbohidrato viscoso (azúcar) capaz de formar gelatinas, que se extrae de estas algas mediante un método químico. Agar-agar: el agar se utiliza en la preparación de medios de cultivo para microorganismos. La carragenina se utiliza en la fabricación de productos lácteos, aunque también se utiliza en las industrias textil, cosmética, farmacéutica, de impresión y otras. Ambas sustancias están químicamente relacionadas y tienen propiedades de suspensión, emulsión, estabilización y gelificación considerando su consumo directo (alga fresca) debido a su alto contenido de proteínas y carbohidratos.
El chamissoi es un recurso de gran importancia comercial, tanto para uso industrial como para consumo directo. Industrialmente se utiliza porque sintetiza polisacáridos sulfatados de muy buena calidad (carragenanos), empleados principalmente en la industria cárnica y láctea. En Perú, se consume ampliamente fresco en una gran variedad de platos típicos.
Gracias a su alto valor nutricional y a su contenido en vitaminas, proteínas, fibra y ácidos grasos esenciales, el consumo de yuyo y algas marinas se ha convertido en una alternativa alimentaria saludable para los hogares actuales.
VALOR DE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR 100 GRAMOS DE CHONDRACANTHUS CHAMISOI:
Calcio 362 mg. Cenizas 24,7 g. Hierro 34 mg. Proteínas 12,6 mg. Magnesio 818 mg. Grasa bruta (aceite) 0,1 g. Fósforo 8,3 g. Fibra dietética total 46,6 g. Vitamina A 0,2 mg. Carbohidratos disponibles 0,1 g. Vitamina E 1,9 mg.
Energía (kcal) 52,2 mg. Sodio 6243 mg. Calorías 85 g. Proteína 12 g. Grasa 0,27 g Fibra 47,5 g Carbohidratos 8,67 g Hierro 32 mg Calcio 1160 mg Fósforo 142,2 mg Zinc 1,6 mg Magnesio 1015 mg Manganeso 1130 mg Al 490 mg Potasio 3,46 mg Sodio 3,45 mg Histidina 140 mg. Isoleucina 386 mg. Leusina 560 mg. Metionina 320 mg Fenilalanina 230 mg. Treonina 500 mg Triptófano 90 mg. Bag 500 mg Ácido aspártico 1150 mg. Ácido glutámico 1138 mg. Serina 600 mg.
Glicina 570 mg. Cristina 1,830 mg. Alamina 800 mg. Arginina 590 mg. Ácido fólico 1,68 mg. Tirosina 370 mg. Después de su extracción, se transporta y se recibe en la planta y allí se llevan a cabo los siguientes procedimientos: – Selección y limpieza de materiales extraños al producto, ya sean guijarros, conchas, etc.
– Empaquetado en bolsas de plástico transparente con el peso especificado por el cliente, y en cajas con el peso estipulado.
Conservar a temperatura ambiente en un lugar seco. Mantener alejado de la luz solar directa y del contacto directo con el suelo. Una vez abierto, conservar en un recipiente hermético en un lugar seco y consumir antes de la fecha de caducidad.
Preferible – Uso previsto: Se requiere preparación previa de hidratación y/o cocción.
– Hidratación: Sumérgete en agua durante 5 minutos. Una vez hidratado, aumenta 6 veces su peso en seco.
– Cocción y uso: Durante 20 minutos, añadir a ensaladas, huevos revueltos, sopas, cremas, guisos y cazuelas. También se puede usar rebozado y frito. Además, sirve como espesante y estabilizador en la preparación de salsas, mermeladas y postres.
– Intención de consumo: Público en general, excepto bebés y niños pequeños.
Destino final: En supermercados, secciones de frutas y verduras y/o secciones de productos ecológicos; tiendas de alimentación especializadas, tiendas ecológicas, fruterías, herboristerías y tiendas gourmet, tanto nacionales como internacionales.
