Nombre común:
Alga ulva láctuca lechuga de mar.
Distribución y biología:
Crece en la zona intermareal de la mayoría de los océanos del mundo. Sus hojas largas le dan una apariencia similar a la de la lechuga. Vive en zonas poco profundas, ricas en minerales. Está compuesta por láminas translúcidas. Es un alga verde perenne que, gracias a un disco que actúa como una lapa, se adhiere a rocas, conchas y otras algas.
Aplicaciones:
La lechuga de mar se ha utilizado en la cocina japonesa durante miles de años. Muy apreciada por los dietistas, la ulva es una de las algas comestibles más conocidas de Europa. En Francia, se recolecta en las costas de Bretaña y Charente desde hace más de diez años y se consume como condimento marino. Está integrada en la cocina tradicional desde el punto de vista gastronómico y dietético. Su capacidad para absorber nitratos hace que se utilice para descontaminar ríos, ensartando lechugas de mar para filtrar el agua. Posteriormente, se recolectan, se reemplazan con algas nuevas y se entierran. Las algas marinas han formado parte de la dieta humana durante cientos de años. En Perú, la evidencia arqueológica más antigua del consumo de algas marinas se encuentra a lo largo de la costa peruana, por ejemplo, en Pampa (ca. 2500 a. C.), en Playa Hermosa (2500-2275 a. C.). También se encontraron pequeñas algas marinas en las momias de la cultura Paracas, lo que indica que los antiguos peruanos podrían haber utilizado algas marinas para complementar su dieta. En Perú, el consumo de algas marinas está en auge, debido al creciente interés de los consumidores por alimentos con alto valor nutricional. El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad de proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos del alga Ulva lactuca para consumo humano. El análisis de proteínas se realizó por el método de Weende, el análisis de vitaminas y minerales por el método AOAC, los aminoácidos se determinaron por el método de intercambio iónico, utilizando un analizador de aminoácidos, la evaluación biológica de la calidad de la proteína, por el Índice de Eficiencia de Proteínas (PER), y el Índice de Proteína Neta (NPR). Los resultados fueron: proteína 27.38%, fibra 3.37%, grasa 0.48%, etc.; en vitaminas: 0.257 mg/100g tiamina, 0.05 mg/100g riboflavina, 0.3 mg/100g caroteno; minerales: 2,1 μg/g cobre, 25,6 μg/g zinc, 21,81 mg/g calcio, 15,14 mg/g magnesio; en aminoácidos: 1,32% lisina, 0,2% histidina, 1,54% arginina, 2,05% ácido aspártico. En calidad de proteína, se encontraron 1,16 con la prueba PER y 2,2 con NPR. Se concluye que el alga Ulva lactuca presenta proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, potencialmente utilizables en la industria alimentaria; además de ser un alimento saludable para la nutrición humana, se transporta y recibe en la planta y allí se llevan a cabo los siguientes procedimientos. – Selección y limpieza de materiales extraños al producto, ya sean guijarros, conchas, etc.
– Empaquetado en bolsas de plástico transparente con el peso especificado por el cliente, y en cajas con el peso estipulado.
Conservar a temperatura ambiente en un lugar seco. Mantener alejado de la luz solar directa y del contacto directo con el suelo. Una vez abierto, conservar en un recipiente hermético en un lugar seco y consumir antes de la fecha de caducidad.
Preferible – Uso previsto: Se requiere preparación previa de hidratación y/o cocción.
– Hidratación: Sumérgete en agua durante 5 minutos. Una vez hidratado, aumenta 6 veces su peso en seco.
– Cocción y uso: Durante 20 minutos, añadir a ensaladas, huevos revueltos, sopas, cremas, guisos y cazuelas. También se puede usar rebozado y frito. Además, sirve como espesante y estabilizador en la preparación de salsas, mermeladas y postres.
– Intención de consumo: Público en general, excepto bebés y niños pequeños.
Destino final: En supermercados, secciones de frutas y verduras y/o secciones de productos ecológicos; tiendas de alimentación especializadas, tiendas ecológicas, fruterías, herboristerías y tiendas gourmet, tanto nacionales como internacionales.
